Investigación
Antioxidantes
antecedentes del proyecto
Debido a la alta demanda de alimentos saludables, se estudió el contenido de antioxidantes de los diferentes cvs. de manzana, junto con la posibilidad del uso comercial del descarte de la agroindustria.
A partir de este análisis, los elementos más destacables son:
- La piel de la manzana posee entre 4–6 veces mayor concentración fenólica y de antioxidantes que la pulpa. Por ello, la fruta debiera ser consumida con su piel.
- El contenido fenólico y de antioxidantes de la manzana varía de acuerdo al cultivar y a la ubicación geográfica del huerto.
- Frutos pequeños, 40 ddpf, poseen 6–10 veces más fenoles y antioxidantes que a cosecha.
- La piel dañada por sol contiene hasta 2,0 veces más fenoles y antioxidantes que piel sana.
- En la piel de las manzanas los fenoles más importantes son las quercetinas y en la pulpa el ácido clorogénico.
- Las manzanas orgánicas no presentan mayor contenido de fenoles y antioxidantes que aquellas provenientes de huerto convencional.
- Dentro de las pomáceas, el mayor contenido fenólico y antioxidante lo tiene el membrillo, seguido por la manzana y la pera. El valor medio de la capacidad antioxidante de la manzana es de 3.000 ORAC.
- A partir de frutos pequeños descartados del raleo de un huerto orgánico, se obtuvo un extracto concentrado de fenoles, con un valor de 200.000 ORAC.
- La incorporación del extracto concentrado a la dieta de ratones CF-1, disminuyó síntomas del síndrome metabólico, como la presión arterial, tejido adiposo blanco y colesterol total.
